Cảm nhận hương vị rượu vang: Chi tiết cho người yêu vang

Cảm nhận hương vị rượu vang chính là một nghệ thuật mà bất kỳ người yêu vang nào cũng muốn khám phá. Việc này không chỉ đơn giản là thưởng thức mà còn là hiểu sâu hơn về rượu vang qua từng giác quan. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách cảm nhận hương vị rượu vang một cách chi tiết và chính xác nhất.

Cảm nhận hương vị rượu vang? Mỗi người đều có cách thưởng thức lại khác nhau?.

Những nhà khoa học chứng minh: Thưởng thức rượu vang ghi ấn tượng tới não bộ nhiều hơn bất kỳ trải nghiệm nào khác!. Hãy nhắm mắt và hồi tưởng đến chai rượu vang hấp dẫn cuối cùng. Hãy nhớ những âm thanh như tiếng nút chai được bật ra. Nhớ lại mùi thơm hấp dẫn khi rót vào ly và khi thưởng thức. Nhớ lại hương vị đó như thế nào, đến từ đâu,… Với mỗi người, việc cảm nhận hương vị rượu vang hầu như là không giống nhau. Vậy, tại sao bạn, tôi và chúng ta biết được đó là một chai vang tốt?.

Thưởng thức ghi nhận ấn tượng tới não bộ nhiều hơn!

Một nhà khoa học đã nói rằng, điều đó được chịu ảnh hưởng tới bộ não. Không phải theo cách nhiều người lập luận: “rượu vang ngon là trò lừa bịp bởi truyền thông và tiếp thị”. Cách cảm nhận của chính bộ não sẽ nói cho bạn biết mùi hương và hương vị của ly vang khi thưởng thức. Trên thực tế, bộ não cũng sáng tạo ra hương vị của rượu vang.

Giáo sư thần kinh học Gordon Shepherd, lập luận của ông được đề cập trong cuốn sách “Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine”.

Trong cuốn sách, Gordon M. Shepherd lý giải một khám phá đáng ngạc nhiên rằng bộ não tạo ra hương vị của rượu vang. Cách tiếp cận để hiểu được các trải nghiệm nhạy cảm của rượu vang dựa trên các nghiên cứu khoa học về thần kinh, cơ chế sinh học, sinh lý học và quá trình nghiên cứu rượu vang truyền thống.

Hương vị rượu vang đến từ đâu:

Giáo sư Gordon Shepherd lập luận “tất cả hệ thống cơ, thần kinh trong cơ thể bắt đầu phối hợp tạo nên quá trình ngay từ thời điểm bạn bắt đầu nghĩ về việc uống rượu vang. Từ khi nhìn thấy rượu vang trong ly thuỷ tinh, sau đó đến uống ngụm đầu tiên, nhấm nháp trong miệng. Có tất cả 26 cơ của lưỡi và miệng được kích hoạt để kiểm soát luồng không khí trong cổ họng và cách tác động tới cảm nhận mùi vị (Retronasal smell)”.

Gordon Shepherd lấy ví dụ về cảm nhận màu sắc như một minh chứng tương tự để so sánh. Màu sắc không phản ánh chất lượng vốn có của bất kỳ đối tượng nào mà chúng ta thấy. Chúng được xác định bởi những bước sóng ánh sáng phản chiếu từ vật thể tới võng mạc trong mắt của chúng ta. Khi đó, bộ não bắt đầu xử lý và khiến chúng ta nhận thức về màu sắc khác nhau.

Cảm nhận hương vị khi thưởng thức rượu vang, quá trình cảm nhận xảy ra khi chúng ta gửi tín hiệu từ miệng, khứu giác, xúc giác, vị giác đến não và não bộ giúp hình dung được hương vị, cảm xúc, ký ức, nhận dạng mẫu (so sánh hương vị hiện tại với hương vị não bộ từng ghi nhận), phán đoán giá trị và điều quan trọng nhất – sự thư giãn.

Và tất nhiên cảm giác thư giãn được tạo ra trong não chứ không phải xuất hiện trong vòm miệng. Không chỉ có vậy, những xử lý của bộ não diễn tả hương vị của rượu vang và lý giải nó trở thành niềm vui, sự thư giãn. “Đây là một trong những quá trình tuyệt vời nhất của bộ não” – Shepherd nói.

Xúc tác ảnh hưởng tới hương vị:

Đáng chú ý mà Shepherd kết luận: nước bọt có ảnh hưởng đến hương vị rượu vang. “Cơ thể tiết nước bọt trong tất cả quãng thời gian và nước bọt có thể đồng thời pha loãng rượu vang và kết hợp phát triển cảm nhận hương vị cùng với nó. Bởi vậy, ngay sau khi rượu vang xuất hiện trong vòm miệng, ngay lập tức bắt đầu phát triển hoặc thay đổi một mức nhất định. Ví dụ: như nước bọt có chứa enzym phá vỡ những phân tử trong rượu để tạo ra các hợp chất kết hợp cùng với không khí để kích thích các cảm nhận về mùi trong mũi của bạn. Điều này tạo ra những hợp chất mới không có trong rượu vang. Chúng được tạo ra bởi sự tương tác này”.

Điều này có nghĩa hàm lượng nước bọt sẽ gây ảnh hưởng tới cách bạn cảm nhận hương vị rượu vang. Điều này có thể bị ảnh hưởng bởi những thứ như tuổi tác và giới tính. Không chỉ có vậy, lượng nước bọt cũng chịu ảnh hưởng đến từ cách thử nếm rượu vang, thời điểm thưởng thức hoặc trạng thái tinh thần.

Nguồn: Sưu Tầm

>>> Tìm hiểu chi tiết về Tannin

Cách Phố Vang Legend cảm nhận hương vị rượu vang.

1. Chuẩn Bị

Để cảm nhận hương vị rượu vang một cách tốt nhất, bạn cần một môi trường yên tĩnh, không có mùi hương mạnh ảnh hưởng đến quá trình thưởng thức. Nên chọn ly rượu vang phù hợp, sạch sẽ và trong suốt.

2. Quan Sát

Trước khi thưởng thức, hãy quan sát màu sắc và độ trong suốt của rượu vang:

• Màu Sắc: Rượu vang trắng có thể có màu vàng nhạt đến vàng đậm, trong khi rượu vang đỏ có thể dao động từ đỏ nhạt đến tím sẫm.
• Độ Trong Suốt: Rượu vang có thể trong suốt hoặc hơi đục, điều này có thể gợi ý về độ tuổi hoặc phương pháp sản xuất.

3. Ngửi

Ngửi là bước quan trọng để khám phá hương thơm của rượu vang:

• Hương Đầu (Primary Aromas): Hương từ nho và quá trình lên men, thường là hương hoa, trái cây, hoặc thảo mộc.
• Hương Thứ Hai (Secondary Aromas): Hương từ quá trình ủ rượu, như hương bánh mì nướng, hạnh nhân hoặc men.
• Hương Cuối (Tertiary Aromas): Hương từ quá trình lão hóa, như hương gỗ sồi, cà phê, hoặc gia vị.

4. Nếm

Nếm là bước quan trọng nhất để cảm nhận hương vị rượu vang:

• Vị Ngọt (Sweetness): Từ khô (không ngọt) đến ngọt, cảm nhận đầu tiên khi rượu chạm vào lưỡi.
• Độ Chua (Acidity): Mang lại cảm giác tươi mát, làm sạch vòm miệng.
• Độ Cồn (Alcohol): Mang lại cảm giác ấm áp và đầy đặn trong miệng.
• Tannin: Cảm giác chát, thường có trong rượu vang đỏ.
• Hậu Vị (Finish): Hương vị cuối cùng còn lại sau khi nuốt rượu, có thể kéo dài hoặc ngắn.

Để trở thành một chuyên gia trong việc cảm nhận hương vị rượu vang, bạn cần luyện tập thường xuyên. Tham gia các buổi thử rượu, ghi chú lại những cảm nhận của mình và so sánh với những người khác để học hỏi và hoàn thiện kỹ năng. Phố Vang Legend cửa hàng tự hào cung cấp các sản phẩm rượu vang chất lượng cao đem đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang độc đáo và thú vị.