Tìm hiểu cặn rượu vang: Hiểu đúng và cách xử lý

Cặn rượu vang là hiện tượng phổ biến mà những người yêu thích rượu vang thường gặp phải. Việc tìm hiểu về cặn rượu vang không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình sản xuất rượu mà còn giúp bạn biết cách xử lý và thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn. Hãy cùng Phố Vang Legend khám phá cặn rượu vang và cách xử lý chúng một cách hiệu quả.

Cặn rượu vang là gì?.

Cặn rượu vang là những hạt nhỏ, thường là chất hữu cơ hoặc chất khoáng, lắng đọng ở đáy chai rượu sau một thời gian bảo quản. Cặn rượu có thể xuất hiện trong cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ, nhưng thường thấy rõ hơn ở rượu vang đỏ.

Cặn rượu vang có gây nguy hiểm không?.

Khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm, những chất cặn thường thấy ở đáy ly vang hoàn toàn vô hại. Chính vì thế, nếu như vô tình cảm nhận được cặn trên đầu lưỡi khi đang thưởng thức rượu vang thì cũng không cần quá lo lắng. Đây là dấu hiệu cho biết quy trình sản xuất rượu vang hạn chế sự can thiệp của các kỹ thuật lọc và lắng cặn.

Phần lớn, cặn là các tinh thể tartrate crystals hay wine diamonds – kim cương của rượu. Đây là chất kết tủa acid tự nhiên trong những trái nho hoặc thể cặn bã men gọi là lees. Chúng hoàn toàn là các chất tự nhiên trong quá trình sản xuất rượu vang. Dù không làm rượu trong trẻo nhưng chúng không có hại. Nếu muốn loại bỏ cặn rượu nhanh chóng thì hãy rót rượu ra bình decanter.

Tinh thể Tartrate tự nhiên có trong rượu vang.

Tinh thể tartrate, hay còn gọi là “rượu vang viên” hoặc “kim cương rượu vang,” là những tinh thể tự nhiên hình thành trong rượu vang, đặc biệt là rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt. Tinh thể tartrate hình thành từ axit tartaric, một trong những axit chính có tự nhiên trong nho. Khi rượu vang được ủ và làm lạnh, axit tartaric có thể kết hợp với kali hoặc canxi để tạo thành muối tartrate không hòa tan. Tinh thể tartrate thường xuất hiện dưới dạng các hạt nhỏ, trong suốt hoặc hơi trắng, có thể nhìn thấy ở đáy chai hoặc trên nút chai.

Một số kỹ thuật khác là làm lạnh rượu trong vại thép không gỉ hoặc phòng lạnh ở dưới 32 F (khoảng 0 C) trong vòng 3 tuần. Sau quá trình đó, các tinh thể potassium bitartare sẽ tụ lại dưới đáy, sau đó được tách ra, nghiền và bán với tên gọi “cream of tartar”.

Phương pháp ổn định các thành phần Tartrate.

Trong phòng thí nghiệm và cty đã nghĩ ra phương pháp khác để ổn định những thành phần tartrate. Họ dùng mannoprotein chiết xuất từ thành tế bào của men. Phương pháp phát hiện ra khi họ quan sát thấy các dòng vang được ủ với bã men là phần men chết sau khi quá trình lên men rượu hoàn thành. Dòng rượu vang này ít có khả năng phát triển thành các tinh thể tartrate sau khi đóng chai. Phương pháp khác có thể được áp dụng là điện thẩm tách, với cách này rượu đi qua màng tích điện của một bộ lọc, từ đó được lọc trong trẻo.

Có kỹ thuật để lọc rượu để giúp người dùng yên tâm về chất lượng, bởi đôi khi những cặn rượu sẽ khiến người thưởng thức cảm thấy lo ngại. Trong sản xuất có 2 bước lọc là filtering và fining:

• Filtering: lọc các phần tử cặn có kích thước lớn. Có thể sử dụn màng lọc ngay sau quá trình lên men hoặc trước khi đóng chai.
• Fining – lọc lắng cặn: những chất lọc sẽ được đưa vào rượu, chúng bao bọc các phần tử cặn nhỏ bé khiến cặn có kích thước lớn hơn, dễ dàng lọc khỏi rượu.

Rượu vang đỏ không cần phải lọc cặn.

Rượu vang đỏ không nhất thiết phải lọc cặn, và nhiều nhà sản xuất chọn để rượu vang đỏ không lọc nhằm bảo tồn hương vị và cấu trúc tự nhiên. Dưới đây là một số lý do và lợi ích của việc không lọc rượu vang đỏ:

• Giữ nguyên hương vị tự nhiên: Việc không lọc rượu vang đỏ giúp giữ lại các hợp chất tạo hương và phenolic, làm cho hương vị của rượu vang trở nên phong phú và phức tạp hơn. Các hợp chất này góp phần tạo nên hương thơm và vị đậm đà đặc trưng của rượu vang đỏ.
• Cấu trúc và cảm giác miệng tốt hơn: Rượu vang không lọc thường có cấu trúc đầy đặn và cảm giác miệng mượt mà hơn. Các hạt nhỏ và hợp chất phenolic còn lại trong rượu góp phần tạo nên kết cấu phức tạp và độc đáo.
• Tiếp tục phát triển trong chai: Rượu vang đỏ không lọc thường tiếp tục phát triển và tiến hóa trong chai, mang đến sự thay đổi và phát triển hương vị theo thời gian. Điều này làm cho việc thưởng thức rượu vang trở nên thú vị và độc đáo hơn.
• Phản ánh phương pháp sản xuất tự nhiên: Việc không lọc rượu vang đỏ thường được liên kết với các phương pháp sản xuất truyền thống và tự nhiên. Nhiều nhà sản xuất rượu nhỏ và hữu cơ ưa chuộng phương pháp này để duy trì tính tự nhiên và bản sắc địa phương của rượu.

Cặn bã nho ở trong những chai rượu vang đỏ?.

Nhà sản xuất rượu vang thường sử dụng hầu hết vỏ, hạt, thịt nho thậm chí là cả cuống nho trong quá trình làm rượu. Vang đỏ tận dụng tất cả các sắc tố, mùi hương, mùi vị của vỏ nho, tuy nhiên vang trắng lại chỉ sử dụng thịt nho và nước ép để làm rượu. Vì vậy, vang đỏ cũng chứa nhiều cặn hơn.

Đa số cặn rượu vang sẽ đọng lại khi rượu được lên men và ủ, sau đó, nhà sản xuất sẽ tiến hành quá trình lọc. Rượu có thể lọc bằng máy hoặc phương pháp racking. Lúc này cặn rượu vang sẽ được loại bỏ tuy nhiên những phần cặn nhỏ nhất vẫn còn bị sót lại. Sau nhiều năm trong chai, cặn rượu sẽ lắng xuống dưới đáy chai. Khách hàng nhận thấy điều này ở hầu hết những chai vang đỏ chất lượng, được ủ lâu năm và có nhiều tannin.

Làm gì để loại bỏ cặn có trong rượu vang?.

Cặn rượu vang hoàn toàn an toàn và không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, chúng có thể làm giảm trải nghiệm thưởng thức rượu nếu không được xử lý đúng cách.

• Để Chai Rượu Yên: Trước khi mở chai rượu, hãy để chai đứng yên trong vài giờ hoặc qua đêm. Điều này giúp cặn lắng xuống đáy chai, giảm nguy cơ làm đục rượu khi rót.
• Sử Dụng Decanter: Decanter là một công cụ hữu ích để tách cặn ra khỏi rượu. Khi rót rượu vào decanter, hãy làm từ từ và dừng lại khi thấy cặn bắt đầu xuất hiện.
• Lọc Rượu: Có thể sử dụng các bộ lọc rượu chuyên dụng để loại bỏ cặn. Bộ lọc này thường được đặt trên miệng chai hoặc ly rượu khi rót.
• Rót Rượu Cẩn Thận: Khi rót rượu từ chai ra ly, hãy làm từ từ và dừng lại khi còn khoảng một ít rượu và cặn ở đáy chai. Không nên lắc chai trước khi rót để tránh làm xáo trộn cặn.

Cặn rượu vang là hiện tượng tự nhiên và không gây hại cho sức khỏe. Hiểu biết về cặn rượu vang và cách xử lý chúng sẽ giúp bạn tận hưởng rượu vang một cách trọn vẹn và tinh tế hơn. Phố Vang Legend cửa hàng tự hào cung cấp các sản phẩm rượu vang, quà tết chất lượng cao mang đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang độc đáo và thú vị.