Vang cường hóa là gì? Fortified Wine và những điều thú vị

“Vang cường hóa” là một thuật ngữ và không chỉ là một loại rượu thông thường trong ngành sản xuất rượu vang, đây là quá trình ủ rượu được tiến hành bằng cách thêm rượu cồn vào sau khi quá trình lên men ban đầu đã hoàn tất. Quá trình này nhằm tăng nồng độ cồn của rượu vang và làm thay đổi tính chất hương vị của sản phẩm cuối cùng. Tại Phố Vang Legend, chúng tôi tự hào giới thiệu về thế giới độc đáo của rượu vang cường hóa, nơi hương vị và chất lượng đạt đến đỉnh cao.

Vang cường hóa là gì?.

Vang cường hóa (fortified wine) thuật ngữ để chỉ những loại rượu vang có chứa thêm cồn (alcohol) trong quá trình sản xuất, thường là do thêm rượu nho hoặc các dạng cồn khác vào trong quá trình ủ và lên men. Việc thêm cồn này nhằm tăng độ cồn của rượu vang lên trên mức bình thường, đôi khi có thể lên tới 20% – 22% ABV (nồng độ cồn).

Đa số các loại rượu vang cường hóa có vị ngọt do khi thêm rượu mạnh vào quá trình lên men, chất cồn khiến men ngừng hoạt động và lượng đường tự nhiên còn lại trong nước nho được chuyển hóa thành cồn sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Trường hợp thêm rượu mạnh vào sau khi quá trình lên men nước nho hoàn tất sẽ khiến rượu thành phẩm có thể có vị ngọt hoặc không.

Vang cường hóa được hình thành như nào?.

Vang cường hóa được cho rằng xuất hiện từ thời kỳ cổ đại và đã trải qua nhiều sự phát triển và biến đổi qua các thời kỳ lịch sử. Tuy nhiên, một trong các loại rượu cường hóa nổi tiếng nhất là “Port wine” của Bồ Đào Nha. Port wine phát hiện vào khoảng thế kỷ 17, khi những nhà buôn rượu vang Bồ Đào Nha bắt đầu thêm rượu cồn (thường là brandy) vào rượu vang để ngăn chặn quá trình lên men, giữ lại độ ngọt và tăng cường độ cồn. Thực tế, quá trình này giúp rượu vang còn ngọt và mạnh mẽ, tạo ra một dòng rượu có đặc tính riêng biệt.

Port wine đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng và ngày nay vẫn là một trong những loại rượu vang cường hóa phổ biến thế giới. Các loại rượu Fortified wine khác như Sherry của Tây Ban Nha, Madeira của Bồ Đào Nha, và Marsala của Ý cũng xuất hiện trong thời kỳ khác nhau và đều có lịch sử và đặc tính riêng biệt.

>>> Xem thêm TOP chai vang Montepulciano ngon

Phân loại các nhóm Fortified Wine.

1. Port: Là loại rượu vang ngọt từ Bồ Đào Nha, được sản xuất từ nho Touriga Nacional và các giống nho khác. Port có độ cồn cao (thường từ 19% – 22%) và được thêm rượu nho vào trong quá trình ủ, tạo ra hương vị ngọt ngào, nồng nàn.
2. Sherry: Là loại rượu vang từ Tây Ban Nha, được sản xuất từ giống nho Palomino. Sherry có độ cồn cao (thường từ 15% – 20%) và cũng được thêm rượu nho hoặc cồn vào trong quá trình ủ, tạo ra các loại Sherry từ khô đến ngọt.
3. Madeira: Là loại rượu vang từ đảo Madeira của Bồ Đào Nha, được sản xuất từ nhiều loại nho địa phương. Madeira cũng có độ cồn cao (thường từ 18% – 20%) và được xử lý bằng phương pháp ủ nhiệt độ cao để tạo ra các hương vị đặc biệt.
4. Marsala: Là loại rượu vang từ Ý, thường được sử dụng trong nấu ăn. Marsala có độ cồn cao (thường từ 15% – 20%) và cũng được thêm cồn trong quá trình sản xuất.

Hương vị của Rượu Vang Cường Hóa.

Hương vị của vang cường hóa, như Port wine, Sherry, Madeira, Marsala, phức tạp và đa dạng. Hương vị ảnh hưởng chủ yếu bởi các yếu tố như loại nho sử dụng, quá trình sản xuất và lưu trữ, cũng như thời gian lão hóa. Dưới đây là một số đặc điểm hương vị phổ biến của rượu vang cường hóa:

• Hương Trái Cây Đen: Một số loại rượu Fortified wine có hương vị đậm đà của trái cây đen như cherry, mâm xôi, quả mâm, và quả mâm silvan.
• Hương Hạt Cacao: Một số loại có hương vị cacao, socola đen và các hạt cacao.
• Hương Quả Mâm Cô Đặc: Đặc điểm riêng của nhiều loại Port wine, có hương vị quả mâm cô đặc, nồng nàn và ngọt ngào.
• Hương Vị Gia Vị và Gỗ Sồi: Nếu rượu Fortified wine được ủ trong thùng gỗ sồi, nó có thể có hương vị gia vị như vani, quế, và gỗ sồi.
• Hương Vị Dứa và Mật Ong: Một số loại có thể có hương vị dứa và mật ong, tùy thuộc vào loại nho và quá trình ủ.
• Hương Vị Nồng và Nồng Nàn: Rượu vang cường hóa thường có độ nồng và độ nồng nàn cao, do sự thêm rượu cồn (branding) và quá trình lão hóa.
• Hương Vị Độ Ngọt: Mặc dù có những loại khô, nhưng nhiều rượu Fortified wine có độ ngọt cao, đặc biệt là loại Port wine.

Quá trình sản xuất Vang Cường Hóa.

• Chọn rượu cồn phù hợp: Nhà sản xuất chọn loại rượu cồn có chất lượng tốt và độ tinh khiết cao để thêm vào rượu vang.
• Thời điểm thêm rượu: Sau khi rượu vang đã lên men và đạt được mức độ ưng ý về hương vị, nhà sản xuất sẽ quyết định thời điểm thêm rượu cồn. Việc này thường được thực hiện bằng cách kiểm tra và đánh giá mẫu rượu thử.
• Thời gian ủ: Sau khi thêm rượu cồn, rượu vang sẽ được ủ thêm một khoảng thời gian nhất định để cho phép hỗn hợp hòa tan và tinh chế hương vị.
• Kiểm tra và đánh giá: Sau quá trình ủ, rượu vang cường hóa sẽ được kiểm tra lại để đảm bảo chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm.

Lợi ích của Fortified Wine.

• Nồng độ cồn cao hơn: Vang cường hóa có nồng độ cồn cao hơn so với rượu vang tự nhiên, tạo ra cảm giác ấm áp và đậm đà hơn khi thưởng thức.
• Tăng tính ổn định: Quá trình cường hóa có thể làm giảm sự biến đổi của rượu vang theo thời gian, tăng tính ổn định và tuổi thọ của sản phẩm.
• Đa dạng hương vị: Việc thêm rượu cồn có thể tạo ra các hương vị mới và phong phú hơn, mang đến sự đa dạng trong thưởng thức.

Các loại rượu vang cường hóa thường có độ ngọt và hương vị đặc trưng, và được thưởng thức như một loại rượu tráng miệng hoặc được sử dụng trong nấu ăn. Những loại này thường có thể lưu trữ được lâu và có hương vị phong phú, đa dạng. Phố Vang Legend SHOP tự hào cung cấp những chai vang chất lượng cao đem đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang giá tốt độc đáo và thú vị.