Cấu trúc rượu vang là gì? Hiểu rõ các yếu tố tạo nên hương vị

Rượu vang không chỉ là một loại thức uống, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật phức tạp với nhiều tầng lớp hương vị. Hiểu rõ cấu trúc rượu vang sẽ giúp bạn thưởng thức và lựa chọn rượu vang một cách tinh tế hơn. Trong bài viết này, Phố Vang Legend sẽ khám phá các yếu tố cấu thành nên cấu trúc rượu vang và cách để nhận biết chúng.

Cấu trúc rượu vang là gì?.

Cấu trúc rượu vang là sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần như: hương vị, độ chua (axit), độ ngọt, độ cồn và tannin. Sự cân bằng giữa các yếu tố này tạo nên một tổng thể hoàn chỉnh, giúp rượu vang trở nên phức tạp và hấp dẫn. Wine Structure là thuật ngữ dùng để mô tả cảm giác tổng thể mà rượu vang mang lại cho người thưởng thức, bao gồm sự cân bằng và tương tác giữa các yếu tố chính như axit, tannin, cồn, độ ngọt và Độ đậm đà.

1. Axit (Acidity)

Axit là yếu tố quyết định độ tươi mát của rượu vang. Rượu vang có axit cao thường có vị chua, giúp làm sạch vòm miệng và cân bằng độ ngọt. Axit làm cho rượu vang có vị tươi mát và sống động. Nó giúp cân bằng độ ngọt và làm tăng sự cảm nhận về hương vị của rượu vang. Axit thường được cảm nhận qua cảm giác “chua” ở phía trước của lưỡi và tạo cảm giác mát mẻ và sạch sẽ. Ví dụ: Rượu vang trắng như Sauvignon Blanc và Riesling thường có hàm lượng axit cao.

Axit trong rượu vang được chia thành:

• Axit tartaric: Giữ ổn định độ pH của rượu.
• Axit malic: Tạo cảm giác chua như quả táo.
• Axit lactic: Được tạo ra trong quá trình lên men malolactic, làm mềm mượt vị chua.

2. Tannin

Tannin là chất tự nhiên có trong vỏ, hạt và cuống nho. Tannin tạo cảm giác khô, đắng trên vòm miệng và góp phần vào cấu trúc và tuổi thọ của rượu vang. Rượu vang đỏ thường chứa nhiều tannin hơn rượu vang trắng.

Tannin là hợp chất phenolic có trong vỏ, hạt và thân của nho. Tannin tạo ra cấu trúc và độ phức tạp cho rượu vang đỏ. Tannin thường tạo cảm giác khô và se ở phía sau lưỡi và hai bên miệng. Ví dụ: Rượu vang đỏ như Cabernet Sauvignon và Syrah thường có hàm lượng tannin cao.

3. Cồn (Alcohol)

Độ cồn của rượu vang ảnh hưởng đến cảm giác nóng ấm khi uống và tác động đến cơ thể. Độ cồn thường dao động từ 8% đến 15% tùy thuộc vào loại rượu vang. Cồn là kết quả của quá trình lên men đường trong nho. Nó tạo độ “ấm” và “đầy đặn” cho rượu vang. Cồn tạo cảm giác nóng và có thể cảm nhận được qua độ ấm ở cổ họng sau khi nuốt.

4. Độ ngọt (Sweetness)

Độ ngọt của rượu vang phụ thuộc vào lượng đường còn lại sau quá trình lên men. Độ ngọt của rượu vang phụ thuộc vào lượng đường còn lại sau quá trình lên men. Độ ngọt thường được cảm nhận ở đầu lưỡi và tạo cảm giác mịn màng và dẻo dai. Ví dụ: Rượu vang tráng miệng như Sauternes và Port có độ ngọt cao, trong khi rượu vang khô như Chardonnay và Merlot có ít hoặc không có độ ngọt.

Độ ngọt được phân loại từ khô (dry) đến ngọt (sweet):

• Rượu vang khô (dry): Rất ít hoặc không có đường.
• Rượu vang bán ngọt (off-dry): Có một chút ngọt.
• Rượu vang ngọt (sweet): Có nhiều đường tự nhiên từ nho.

5. Độ đậm đà (Body)

Độ đậm đà là cảm giác về độ đậm đặc và trọng lượng của rượu vang trong miệng. Độ đậm đà có thể được mô tả từ nhẹ (light-bodied), trung bình (medium-bodied) đến nặng (full-bodied). Ví dụ: Rượu vang nhẹ như Pinot Noir, trung bình như Merlot, và nặng như Cabernet Sauvignon hoặc Amarone.

6. Hương vị và Hậu vị (Flavor and Finish)

Hương vị của rượu vang được tạo nên từ nhiều yếu tố, bao gồm giống nho, thổ nhưỡng, khí hậu và quá trình sản xuất.

• Hương vị: Cảm giác tổng thể về mùi và vị của rượu vang. Các yếu tố này có thể bao gồm trái cây, hoa, gia vị, gỗ sồi, và nhiều hơn nữa.
• Hậu vị: Cảm giác còn lại trong miệng sau khi nuốt rượu vang. Hậu vị dài và phức tạp thường là dấu hiệu của một chai rượu vang chất lượng cao.

Hương vị có thể bao gồm các nhóm chính như:

• Hương trái cây: Dâu, táo, lê, mận, anh đào, mâm xôi…
• Hương thảo mộc: Cỏ, thảo mộc, hoa, gia vị…
• Hương từ thùng gỗ sồi: Vani, caramen, gỗ sồi, chocolate…

Cách nhận biết cấu trúc rượu vang.

• Quan Sát Màu Sắc: Màu sắc của rượu vang có thể gợi ý về độ tuổi và độ đậm đà của rượu. Rượu vang đỏ trẻ thường có màu đỏ tươi, trong khi rượu vang đỏ già có màu đỏ gạch hoặc nâu. Rượu vang trắng trẻ có màu vàng nhạt, trong khi rượu vang trắng già có màu vàng sậm.
• Ngửi Hương Thơm: Xoay ly và ngửi để cảm nhận hương thơm của rượu. Hãy chú ý đến các tầng lớp hương thơm khác nhau như hương trái cây, thảo mộc, và hương từ thùng gỗ sồi.
• Nếm Rượu: Khi nếm rượu, hãy chú ý đến các yếu tố cấu trúc như độ chua, độ ngọt, độ cồn và tannin. Giữ rượu trong miệng một lúc để cảm nhận sự cân bằng và hậu vị.

Hiểu rõ cấu trúc rượu vang giúp bạn có thể thưởng thức và đánh giá rượu vang một cách toàn diện hơn. Mỗi yếu tố trong cấu trúc rượu vang đóng một vai trò quan trọng, tạo nên một tổng thể hài hòa và phong phú. Hãy dành thời gian để khám phá và thưởng thức các loại rượu vang khác nhau, từ đó tìm ra loại rượu phù hợp nhất với khẩu vị của bạn. Phố Vang Legend cửa hàng tự hào cung cấp nhiều sản phẩm rượu vang chất lượng cao đem đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang giá rẻ độc đáo và thú vị.