Vì sao cần cho rượu vang thở: Bí mật trong quá trình Oxy hóa

Cho rượu vang thở là một bước quan trọng trong quá trình thưởng thức rượu vang, giúp tăng cường hương vị và chất lượng của rượu. Hành động này không chỉ mang lại trải nghiệm thưởng thức tốt hơn mà còn giúp rượu vang phát triển và thể hiện hết tiềm năng của mình. Hãy cùng Phố Vang Legend tìm hiểu vì sao cần cho rượu vang thở và cách thực hiện đúng cách.

Vì sao cần cho rượu vang thở?.

Lựa chọn cho “rượu vang thở” hay là “sục khí rượu vang” đơn giản là một quá trình để rượu vang tiếp xúc với không khí trong một khoảng thời gian trước khi uống. Với các phản ứng giữa khí trong không khí và rượu làm thay đổi hương vị. Theo các nhà khoa học, khi không khí và rượu vang được tương tác, với 2 quá trình quan trọng xảy ra là bay hơi và oxy hóa. Quá trình này xảy ra có thể cải thiện chất lượng của rượu bằng cách thay đổi hóa học.

Cùng với sự bay hơi là chuyển đổi từ trạng thái lỏng sang trạng thái hơi. Khi mở một chai rượu vang, thường có mùi thuốc hoặc mùi giống như cồn tẩy rửa từ ethanol trong rượu. Hơn thế, trong quá trình làm, một ít lưu huỳnh thêm vào để bảo vệ rượu khỏi vi khuẩn và ngăn quá trình oxy hóa quá nhiều. Tuy không độc hại nhưng chúng có mùi hơi giống trứng thối hoặc diêm cháy. Vì vậy, rượu vang thở giúp loại bỏ các mùi khó chịu ban đầu này.

Quá trình oxy hóa là phản ứng hóa học giữa một số phân tử trong rượu vang và oxy từ không khí. Phản ứng xảy ra tự nhiên trong quá trình sản xuất, ngay cả sau khi nó được đóng chai. Các hợp chất trong rượu vang dễ bị oxy hóa bao gồm catechin, anthocyanin, epicatechin và hợp chất phenol khác. Etanol (rượu) cũng có thể bị oxy hóa trở thành axetandehit và axit axetic (hợp chất chính trong giấm). Một số loại rượu khi được thở sẽ thay đổi về hương vị và mùi thơm do quá trình oxy hóa. Nó góp phần tạo nên sự hấp dẫn và hương vị trái cây. Tuy nhiên, quá trình oxy hóa quá lâu sẽ khiến hương vị, mùi thơm và màu sắc bị giảm đi và làm hỏng rượu.

Thời gian thở cần thiết phụ thuộc vào loại rượu và độ tuổi của nó. Rượu vang trẻ thường cần thời gian thở ngắn hơn so với rượu vang già. Nhiều chuyên gia đề xuất thời gian từ 15 phút đến một giờ cho rượu đỏ, trong khi rượu trắng thường chỉ cần khoảng 15-30 phút.

• Giải Phóng Hương Vị và Hương Thơm: Rượu vang chứa nhiều hợp chất hương vị phức tạp, khi được cho thở, các hợp chất này sẽ tiếp xúc với không khí, giúp giải phóng và phát triển hương thơm một cách tối đa. Điều này đặc biệt quan trọng đối với rượu vang đỏ và rượu vang có tuổi đời cao, nơi mà hương vị có thể bị ẩn chứa sâu bên trong.
• Làm Mềm Tannin: Tannin là hợp chất tự nhiên có trong nho, tạo nên cấu trúc và độ chát của rượu vang. Khi rượu vang thở, tannin sẽ phản ứng với oxy trong không khí, làm mềm và mượt mà hơn, giảm bớt cảm giác chát và khô trong miệng.
• Giảm Mùi Khó Chịu: Một số rượu vang, đặc biệt là rượu vang mới hoặc chưa lão hóa đủ, có thể chứa mùi khó chịu do các hợp chất lưu huỳnh hoặc chất bảo quản. Việc cho rượu vang thở giúp giảm bớt hoặc loại bỏ những mùi này, mang lại trải nghiệm thưởng thức rượu tinh khiết và dễ chịu hơn.
• Phát Triển Cấu Trúc Rượu: Khi rượu vang tiếp xúc với không khí, cấu trúc của nó sẽ phát triển và thay đổi. Điều này giúp rượu vang thể hiện được độ cân bằng, độ sâu và sự phức tạp trong hương vị, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

Những chai rượu vang nào cần phải thở.

Rượu vang cần phải thở thường là các loại rượu có cấu trúc chặt, tannin mạnh mẽ, và cần thời gian để phát triển hương vị. Chứ không phải loại nào cũng cần được “thở” và khoảng thời gian để “thở” của mỗi loại sẽ khác nhau. Nói chung rằng: rượu vang trắng, rượu vang hồng, CHAMPAGNE và vang sủi bọt không cần phải “thở”, có thể dùng được ngay khi mở nắp bởi chúng không chứa hàm lượng cao các phân tử sắc tố như trong rượu vang đỏ. Các loại vang đỏ được thở và thời gian thở phụ thuộc vào giống nho cũng như độ tuổi. Việc tiếp xúc với không khí có tác động tích cực đến rượu sau khoảng 25 đến 30 phút. Rượu có độ tannic đậm có thể cần đến vài giờ, nhưng nói chung, hầu hết các loại rượu vang sẽ cải thiện trong vòng nửa giờ đầu tiên sau khi tiếp xúc với không khí. Rượu vang trên 8 năm tuổi, thường không cần thở vì chúng có thể mất đi hương vị và ngon nhất khi được gạn lọc.

Cách cho rượu vang thở đúng cách.

1. Sử Dụng Decanter

Decanter chính là bình thủy tinh chuyên dụng, giúp rượu vang tiếp xúc nhiều hơn với không khí. Đổ rượu vang vào decanter và để thở trong khoảng 30 phút đến vài giờ, tùy thuộc vào loại rượu vang.

2. Rót rượu vào ly

Nếu không có decanter, bạn có thể rót rượu vào ly và để thở tự nhiên. Lắc nhẹ ly rượu để tăng cường sự tiếp xúc với không khí. Thời gian thở có thể từ 15 đến 30 phút.

3. Sử dụng Aerator

Aerator là thiết bị nhỏ gọn, giúp tăng cường quá trình thở của rượu vang bằng cách tạo ra sự tiếp xúc nhanh chóng với không khí khi rót rượu. Aerator thích hợp cho những ai muốn thưởng thức rượu ngay lập tức mà không cần chờ đợi.

Lựa chọn cho rượu vang thở là một bước quan trọng và cần thiết để tăng cường trải nghiệm thưởng thức rượu vang. Bằng cách giải phóng hương vị, làm mềm tannin, giảm mùi khó chịu và phát triển cấu trúc rượu, việc cho rượu vang thở giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt hảo của từng chai rượu. Phố Vang Legend cửa hàng tự hào cung cấp nhiều dòng sản phẩm rượu vang, quà tết chất lượng cao mang đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang độc đáo và thú vị.