Tannin là gì? tầm quan trọng của Tannin trong rượu vang

Tannin chính là là một hợp chất tự nhiên có trong vỏ, hạt và cuống nho. Đây là thành phần quan trọng góp phần tạo nên cấu trúc, hương vị và cảm giác khi uống rượu vang, đặc biệt là vang đỏ. Bài viết này Phố Vang Legend khám phá sâu về vai trò của Tannin và tầm ảnh hưởng trong rượu vang.

Tannin là gì?.

Tannin chính là một nhóm các hợp chất phenolic tự nhiên có mặt trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả nho, vỏ cây, lá và các loại hạt. Trong ngành công nghiệp rượu vang, tannin đặc biệt quan trọng vì chúng ảnh hưởng lớn đến hương vị, cấu trúc và độ lâu dài của rượu vang.

Tannin có các tác động sau đến rượu vang:

• Cấu trúc: Tannin có thể tạo ra cảm giác khô và cấu trúc trong rượu vang. Điều này là do tannin tương tác với protein trong nước bọt, tạo ra kết tủa và góp phần vào cảm giác khô và sự “chắc chắn” của rượu.
• Lưu giữ: Tannin có khả năng giữ lại và bảo quản hương vị của rượu vang. Giúp rượu vang có thể phát triển và lão hóa theo thời gian, đem lại sự phức tạp và sâu sắc hơn.
• Màu sắc: Tannin ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang. Trong trường hợp của rượu vang đỏ, tannin từ vỏ nho làm cho rượu có màu đậm và cung cấp một lớp màng tannin bám vào nền rượu, góp phần vào màu sắc và cấu trúc của nó.
• Hương vị: Tannin có thể tạo ra hương vị đắng trong rượu vang, đặc biệt là khi rượu còn trẻ. Khi rượu vang lão hóa, tannin có thể trở nên mềm mại hơn và tương tác ít với vị đắng.

Tên gọi tanin (từ tanna, tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum) ám chỉ việc sử dụng tanin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền.

Tầm quan trọng của Tannin trong rượu vang.

Những hợp chấp Polyphenol có trong vỏ, hạt, cành ép từ chùm nho chín mọng trong quá trình sản xuất rượu vang đã khiến cho những sản phẩm rượu vang (như rượu vang Merlot) có những đặc tính khô và chát. Bạn luôn cảm nhận thấy ảnh hưởng của tanin bất kỳ khi nào uống thưởng thức rượu vang. Dựa vào cảm giác khô miệng, có thể xác định xem chai rượu vang bạn đang uống có hàm lượng tannin thấp hay cao.

Nếu muốn cảm nhận tannin rõ rệt, hãy pha một cốc trà đen đặc. Lượng tannin tự nhiên xuất hiện trong trà đen và sẽ nổi lên trên sau một vài phút. Hãy thưởng thức chén trà đen và cảm nhận rõ rệt vị đắng ở lưỡi và cảm giác khô trong vòm miệng. Những điều làm cho rượu vang có hàm lượng tanin mạnh hay yếu tất phụ thuộc vào lượng nước ép chứa vỏ, hạt, cành nho trong quá trình ép. Vỏ, hạt và cành càng nhiều thì nước ép càng có nhiều tanin.

Giải thích vì sao rượu vang đỏ có tannin nhiều so với rượu vang trắng. Khi sản xuất vang đỏ, nhà sản xuất vang sử dụng vỏ nho để tạo nên màu đỏ đặc trưng của rượu vang, bởi vậy hàm lượng tannin trong rượu vang đỏ nhiều hơn so với rượu vang trắng. Không chỉ vậy, các hương vị đặc trưng của tanin cũng giúp cho chai vang trở nên ngon hơn. Nhà làm rượu vang rất yêu thích hợp chất có vị chát và khô này. Bởi vì chúng được ví như một chất chống oxy hoá tự như nhiên để giữ cho rượu hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường tới hương vị rượu.Đây là lý do mà một số loại rượu vang đỏ có thể lão hoá lâu năm đến như vậy. Và, như đã biết, chất chống oxy hoá không chỉ hữu ích với lão hoá rượu vang mà chúng còn tác dụng tốt với sức khoẻ con người.

Vai trò của Tannin trong rượu vang:

• Tạo Cấu Trúc: Tannin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc và cảm giác khi uống rượu vang. Tannin giúp tạo ra cảm giác khô và chát trên vòm miệng, tạo nên sự cân bằng và độ phức tạp trong hương vị rượu vang.
• Bảo Quản Rượu Vang: Tannin có tính chất chống oxi hóa, giúp bảo quản rượu vang trong thời gian dài. Những chai rượu vang có hàm lượng tannin cao thường có khả năng ủ lâu, phát triển hương vị phức tạp và tinh tế hơn theo thời gian.
• Kết Hợp Với Thức Ăn: Tannin trong rượu vang đỏ kết hợp tốt với các món ăn có chất béo và protein cao như thịt đỏ, phô mai. Sự kết hợp này giúp làm mềm cấu trúc của tannin và làm nổi bật hương vị của cả rượu vang và món ăn.

Các loại Tannin có trong rượu vang.

• Tannin Từ Vỏ Nho: Đây là loại tannin chính tạo nên cấu trúc và cảm giác chát trong rượu vang. Tannin từ vỏ nho có thể tạo ra cảm giác khô và chát rõ rệt trên vòm miệng.
• Tannin Từ Hạt Nho: Tannin từ hạt nho thường có độ chát cao hơn và có thể góp phần tạo nên cảm giác đắng nếu không được xử lý đúng cách trong quá trình sản xuất rượu vang.
• Tannin Từ Gỗ Sồi: Tannin từ gỗ sồi được bổ sung trong quá trình ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi. Loại tannin này không chỉ tạo cấu trúc mà còn thêm vào hương vị vani, gia vị và khói đặc trưng cho rượu vang.

Cảm nhận tanin khi uống rượu vang.

• Cảm Giác Khô: Tannin tạo ra cảm giác khô trên vòm miệng, giống như khi uống trà đen. Đây là dấu hiệu của một loại rượu vang có hàm lượng tannin cao.
• Cảm Giác Chát: Cảm giác chát của tannin có thể khác nhau tùy thuộc vào loại nho và quá trình sản xuất. Một số loại rượu vang có tannin mềm mại và mượt mà, trong khi các loại khác có thể có tannin mạnh mẽ và chát hơn.

Tannin chính là một yếu tố quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc, hương vị và khả năng bảo quản của rượu vang. Hiểu về tannin giúp bạn có thể lựa chọn và thưởng thức rượu vang một cách chính xác và trọn vẹn hơn. Phố Vang Legend cửa hàng tự hào cung cấp nhiều sản phẩm rượu vang chất lượng cao đem đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang độc đáo và thú vị.